ארבע דרכים להכנת יוגורט סויה טבעוני

ארבע דרכים להכנת יוגורט סויה טבעוני

להכנה ביתית של יוגורט סויה טבעוני יש יתרון גדול על פני היוגורט התעשייתי – הוא מכיל רק חלב סויה. ללא סוכר, ללא חומרים מייצבים או חומרים משמרים. הוא גם בריא יותר ובעיקר מתאים להכנת מאכלים שדורשים יוגורט חמוץ ולא מתוק.

הרשת מוצפת במתכונים ליוגורט סויה טבעוני. כל אחד טוען שהמתכון שלו מזכיר ביותר את היוגורט החלבי. אז לקחת על עצמי את המשימה לבדוק את המתכונים וגם להציע דרכים משלי להכנת יוגורט סויה טבעוני ביתי.

יוגורט סויה טבעוני ביתי

אופן ההכנה זהה לכל סוגי היוגורט

  1. לעקר את הצנצנות:
    אני מעדיפה להשתמש בשתי צנצנות לפחות, בנפח של חצי ליטר. כך זמן ההכנה מתקצר והיוגורט נשמר טוב יותר בצנצנות שנשארות סגורות.
    עיקור הצנצנות יכול להעשות בשתי דרכים:
    1. למזוג מים רותחים לתוך הצנצנות ולתוך המכסים ולהניח לחמש דקות. לשפוך בזהירות את המים – הצנצנת חמה מאד! להניח את הצנצנות לייבוש כשהן הפוכות. לייבש כך גם את המכסים.
    2. לחמם תנור ל- 120 מעלות צלזיוס. להניח את הצנצנות בתנור החם ל-10 דקות בערך, עד שהן חמות מאד. להוציא בזהירות ולהניח הפוכות עד שהן מתקררות.
    בשתי השיטות, יש לצנן את הצנצנות עד שהן נעימות וחמימות למגע.
  2. למזוג את חלב הסויה לתוך הצנצנות. כדאי להשקיע בחלב סויה אורגני. חשוב שהחלב יהיה ללא תוספת סוכר או מלח. ניסיתי להכין עם חלב שקדים ביתי, ללא הצלחה. לפי דעתי גם חלב אורז או שיבולת שועל לא יצליחו.
    בעת המזיגה כדאי להטות את הצנצנת כך שהחלב יזל על הדופן הפנימית, כדי למנוע קצף. אם בכל זאת נוצר קצף יש להוציא אותו בעזרת כפית נקיה, כי הקצף מחמיץ בצורה לא טובה ועשוי לקלקל את היוגורט.
  3. להוסיף את מקור היוגורט לצנצנת עם החלב, בכמות כפי שמפורט למטה. אפשר לערבב, אבל זה לא חובה.
  4. להניח את הצנצנות במקום חמים למשך שמונה שעות לפחות. אני מכניסה לתנור עם נורה דולקת. אם אין מקום חם, זמן ההכנה יתארך.
  5. היוגורט מוכן כאשר הוא סמיך מאד, אפילו מוצק ונפרד מהדפנות באופן חלק כאשר מטים את הצנצנת.
    לאחר שהיוגורט מוכן, יש לשמור אותו במקרר ולהשתמש רק בכלים נקיים כדי להוציא אותו.
    אני לא יודעת כמה זמן הוא יכול להישמר בקרור, כי אצלי הוא נגמר מקסימום לאחר עשרה ימים.
    כשהיוגורט עומד, הוא מפריש נוזלים וזה בסדר. אפשר לסנן אותם או לערבב אותם עם היוגורט לקבלת יוגורט נוזלי יותר.
  6. לאחר ההכנה, אפשר להוסיף ממתיק לפי בחירתכם, פירות טריים או קפואים או אפילו מלח.  אני מעדיפה לשמור את היוגורט נייטרלי ולהוסיף מה שצריך למאכל שאני מכינה.
  7. הקפידו להשאיר שתי כפות מהיוגורט המוכן כדי להכין את היוגורט הבא בתור. היחס הוא: שתי כפות יוגורט מוכן לליטר חלב סויה.

היוגורט הסטנדרטי: עשוי מיוגורט סויה טבעוני קנוי

יוגורט סויה טבעוני ביתי עם פירות

הדרך הכי פשוטה ומהירה להכין את היוגורט הראשון. היוגורט מתקבל חמצמץ, למרות שהיוגורט הקנוי מתקתק. מתקבל יוגורט סמיך ומוצק. טעם הסויה מורגש אבל הטעם הכללי דומה מאד ליוגורט הקנוי וליוגורט חלבי.

להכנה, לערבב 2 כפות יוגורט סויה בטעם טבעי עם ליטר חלב סויה.

היוגורט הטבעי: עשוי עם חיידקים פרוביוטיים

הדרך הטבעית להכין את היוגורט הראשון, כשאין יוגורט שאפשר להשתמש בו כסטרטר. על פניו זו נראית הדרך הכי טובה לקבל יוגורט אמיתי. בפועל, לטעמי, התוצאה היתה בלתי אכילה. מתקבל יוגורט נוזלי מאד בטעם חזק של שמרים חמוצים. לדעתי אפשר לוותר.

להכנה, לערבב 1 כמוסה של חיידקים פרוביוטיים בליטר חלב סויה. יש לפתוח את הכמוסה ולשפוך את האבקה לתוך החלב.

היוגורט למשקיענים: עשוי עם ריג'וולק (Rejuvelac)

ריג'וולק הוא נוזל השריה של דגנים שהתחיל לתסוס. ההכנה שלו אורכת עד מספר ימים וישנן הוראות מפורטות ברשת, גם בעברית כיצד להכינו. זה מתאים למי שמוכן להתאמץ ולהשקיע בקבלת נוזל פרוביוטי איכותי. והתוצאה – אנשים טוענים שמתקבל יוגורט איכותי וטעים. לי זה פחות הצליח, אולי הריג'וולק שלי לא היה מוכן או שהיוגורט לא הספיק להחמיץ.

להכנה, לערבב 2 כפות ריג'וולק עם ליטר חלב סויה.

היגורט המפתיע: עם מי כרוב כבוש או מי מלפפון חמוץ (כבוש במלח)

עד כמה שזה ישמע מוזר, גם המים של ירקות כבושים מכילים חיידקים פרוביוטיים ומתקבל מהם יוגורט טוב. היוגורט הראשון שנוצר מתקבל בטעם של רוויון או לבן ומתאים במיוחד להכנת שמנת חמוצה טבעונית. אם ממשיכים להכין יוגורט מהיוגורט המקורי, הטעם מתעדן ודומה ליוגורט סויה.

להכנה, לערבב 4 כפות נוזל בליטר חלב סויה. זמן ההחמצה ארוך יותר ויכול להגיע גם ל 24 שעות.

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

Save

 

9 תגובות

  1. מילת אומר:

    אם מכינים עם מי כרוב או מלפפון כבושים – המלח לא יפגע בתהליך? בכבושים יש מלח. תודה על התשובה

    • טבעוניקה אומר:

      מהנסיון שלי זה לא פוגע בתהליך, עדיין נוצר יוגורט.

    • מילת אומר:

      הצלחתי!!! עם מים ממלפפון כבוש שאני הכנתי ויצא יוגורט מעולה!!

  2. חוה אומר:

    הי,
    אני מנסה להכין את היוגורט עם מים של כרוב כבוש כדי להכין שמנת חמוצה בסופו של דבר (כרוב כבוש מקופסת שימורים). השתמשתי בחלב סויה של הרדוף עם פולי סויה מלאים.
    עקבתי אחר ההוראות ועכשיו לאחר שני לילות של הצנצנות על השיש מצאתי שיש חלק נוזלי בצנצנות וחלק מוצק. ככה זה אמור להיות?

    • טבעוניקה אומר:

      הי חוה,
      יכול להיות מצב כזה, בו היוגורט מוצק ומעליו יש נוזל שקוף – כמו מים. זה הזמן להעביר למקרר.
      אם החלק הנוזלי הוא יוגורט (לא שקוף), אפשר לערבב עם המוצק, וכדאי להעביר למקרר.

      • חוה אומר:

        וואו! איזה כיף של מענה מהיר.
        החלק הנוזלי נמצא באמצע, יש חלק מוצק יותר בקרקעית הצנצנת וחלק מוצק יותר מעל הנוזל.
        פתחתי את הצנצנות וניסיתי לטעום – מקולקל… יש גם בועות למעלה…
        מה עשיתי לא נכון? אתמול בלילה בערב עדיין היה נוזלי לגמרי

      • טבעוניקה אומר:

        אוי… מצטערת לשמוע שהתקלקל.
        יכול להיות שהצנצנת לא היתה מספיק מעוקרת או שלא היתה אטומה.
        אולי צריך לשים יותר נוזל – כדי שלא יתפתחו חיידקים אחרים.

        אל תתיאשי, תמשיכי לנסות ובסוף זה יצליח.

  3. קרן גרינברג אומר:

    עשיתי את המתכון עם יוגורט סויה וזה באמת עבד. אני אכלתי יוגורט וגרנולה לארוחת בוקר היום!
    תודה רבה!

  4. פינגבק: טבעוניקה שמנת חמוצה טבעונית | טבעוניקה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

*