עוגת ספוג בסיסית

עוגת ספוג בסיסית

מאז שהפכתי לטבעונית, חיפשתי מתכון לעוגת ספוג, כזו שתוכל להיות טעימה בפני עצמה או לשמש בסיס למתכוני עוגות.  לצערי הרב לא מצאתי מתכון מתאים. לפעמים המרקם היה פרורי מדי או דביק מדי ותמיד הטעם לא היה מוצלח. בכל מתכון התווסף לעוגות טעם לוואי לא טעים.
בהתחלה חשבתי שזה מגיע מחלב הסויה, אז השתמשתי במים או מיץ תפוזים.
לא עזר.
במתכון אחר חשבתי שג'ל הפשתן מוסיף טעם לא רצוי, אז הורדתי גם אותו.
לא עזר.
גם בעוגת השוקולד שניסיתי, המרקם היה מצויין אבל שוב התגנב לו אותו הטעם הלא רצוי.

כבר כמעט התייאשתי, עד שמצאתי מתכון לוופל בלגי טבעוני שעשוי ממי חומוס.
כבר ניסיתי בעבר להכין עוגה עם קצף טבעוני ממי חומוס, אבל במגע עם השמן והקמח, הקצף הפך בחזרה לנוזל. אבל במתכון הזה, השיטה היתה שונה. במקום להוסיף חומץ לתערובת העוגה (דבר שעוזר לתפיחת העוגה, במגע של חומץ עם סודה לשתיה), מוסיפים את החומץ בזמן הכנת הקצף. זה תורם ליציבות שלו וליכולת לספוג שומן.
סוף סוף זה הצליח. העוגה קיבלה את המרקם הנכון, והטעם – משובח. אף אחד לא ינחש שזו עוגה טבעונית.

ושוב תודה לגוס וולט וג'ואל רוסל שהביאו לידיעת הטבעונים את האקוופבה (Aquafaba) ולקבוצת הפייסבוק שמוקדשת למרנג טבעוני.

עדכון: מסתבר שזו העוגה המושלמת. הבצק מתאים גם להכנת רולדות. אפשר אפילו להכין עוגת שוקולד (בינתיים ניסיתי עם קקאו, מתכון מסודר יגיע בהמשך).
התגובות בקבוצת המרנג הטבעוני היו נלהבות והעוגה הצליחה בגדול.

הנה המתכון לעוגת ספוג טבעונית (או עוגת לקח, או בסיס לטורט) הכי טובה שיש.
כדאי לקרוא את התגובות, יש שם טיפים מועילים 🙂

מצרכים

  • ¾ כוס מי חומוס מרוכזים
  • 1 כפית חומץ. אני אוהבת להשתמש בחומץ תפוחים.
  • 160 גר' סוכר.
    אפשר להוסיף סוכר עד 200 גר' או להפחית עד 120 גר'.
  • 2 כפות שמן (חמניות או זרעי ענבים)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 200 גר' קמח
    אני השתמשתי בקמח חיטה לבן. לא תופח. קמח כוסמין לבן גם יעבוד. לא מומלץ להשתמש בקמח מלא, הוא יכביד על העוגה.
  • 1 כפית אבקת אפיה
  • ¼ כפית סודה לשתיה

אופן ההכנה


  1. לחמם תנור ל- 180º.
  2. לנפות את הקמח, אבקת האפיה והסודה לתוך קערה נפרדת.
  3. בקערת מיקסר גדולה, להקציף את מי החומוס עם כפית החומץ. יש להקציף במהירות נמוכה, עד שרוב הנוזל הפך לקצף. להעלות את המהירות לבינונית ולהמשיך להקציף עד שאין יותר נוזל. להגביר למהירות מקסימלית, בהדרגה ולהקציף לקצף יציב. אם בכל שלב, הקצף משפריץ, סימן שהמהירות גבוהה מדי. זמן ההקצפה הוא כ- 10 דקות.
  4. להוסיף בהדרגה את הסוכר לקצף תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה. להקציף עוד 2-3 דקות עד שהסוכר נטמע בקצף.
  5. להוסיף את השמן לקצף תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה. יש להוסיף את השמן בזרזיף דק ובאיטיות, אחרת הוא יפרד מהקצף. להמשיך להקציף עוד כדקה. יתכן שבשלב הזה הקצף יפול מעט ויהיה נוזלי יותר. זה בסדר, הוא לא יהפוך שוב לנוזל חומוס…
    להוסיף גם את הוניל ולהקציף עוד כמה שניות.
  6. בעזרת מרית רחבה, לקפל את הקמח לתוך הקצף, עד שכל הקמח מוטמע.
    זהירות לא לערבב יותר מדי, כדי לא לפתח את רשת הגלוטן וליצור עוגת חנק.
  7. לצקת לתבנית אפיה בקוטר 20 ס"מ, מרופדת בנייר אפיה.
    לאפות בתנור שחומם מראש, במשך 30-35 דקות, או עד שקיסם שמוחדר לעוגה יוצא נקי.

הערות

  •  לקבלת מי חומוס מרוכזים, בשלו את מי החומוס כ-5 דקות בחום בינוני-גבוה, עד שמתקבל מרקם צמיגי מעט.
  •  מאותה הבלילה אפשר להכין גם פנקייקים אווריריים.
  •  אם אין סודה לשתיה אפשר להשתמש ב- 4 גר' אבקת אפיה, שזה קצת פחות משתי כפיות.

 

31 תגובות

  1. עדי אומר:

    זוועה! ברגע שהוספתי את השמן הקצף נפל ונפל ונפל ובקושי נשאר משהו.

    • עדי אומר:

      אוי, עכשיו ראיתי שחצי מהתגובה שלי נמחקה!
      מה שכתבתי זה, שבהתחלה הכל היה נהדר. הקצף התייצב ונהייה יציב ומהמם. לרגע הייתי מאושרת. אבל אז התרחשה הזוועה וברגע שהוספתי את השמן הכל קרס. למה זה קרה לי? מה עושים?

      • טבעוניקה אומר:

        הי עדי,
        דבר ראשון, גם אם הכל קרס זה לא נורא ואת יכולה להמשיך עם המתכון. עדיין תצא עוגה, אולי פחות גבוהה. הקצף לפעמים קצת קורס וזה בסדר, כל זמן שהוא לא הפך נוזלי לגמרי. במקרה כזה, אפשר להפוך את העוגה לעוגה בחושה – מוסיפים עוד שמן או חמאה טבעונית ועוד קמח. אין לי כרגע כמויות מדויקות אבל כל מתכון של עוגה בחושה טבעונית אפשר לעשות עם מי חומוס – 45 מ"ל במקום ביצה אחת.
        יכולות להיות כמה סיבות לקריסה:
        צריך להוסיף את השמן בהדרגה, בזרזיף דק.
        חשוב מאד יחס הכמויות ולכן חשוב לשקול ולמדוד במדויק כי החומץ עוזר לשמן להתערבב עם מי החומוס מבלי להרוס אותם ואם שמים פחות מדי חומץ או יותר מדי שמן זה קורס.
        יכול להיות גם שמי החומוס היו פחות מרוכזים.
        נראה לי שכדאי לשים לב ולהפסיק את מזיגת השמן אם רואים שהקצף הופך להיות נוזלי.
        מקווה שזה עזר… 🙂

  2. אור אומר:

    הכנתי מהתערובת פנקייקים (פשוט טיגנתי בקצת שמן, והורדתי את אבקת הסודה לשתייה כי לא היה ). מדהים צדהים מדהים. בחיים לא אכלתי פנקייקים כאלה טעימים, אווריריים ושמנמנים.
    עד עכשיו כל פנקייק שהייתי מכין היה סבבה, טעים , אבל תמיד הוספתי סירופ שוקולד ומייפל כי זה טעים. בפנקייק שבמתכון הזה, שמתי סירופים וזה פשוט קלקל. הפ קייק הרבה יותר טעים בפני עצמו.

    תודה רבה, מתכון מעולה 🙂

    • אור אומר:

      ושכחתי לציין שהייתי בטוח שהקציפה תהפוך לנוזל ברגע שאוסיף את הקמח, אבל היא קיבלה אותו יפה מאד 🙂

      • טבעוניקה אומר:

        תודה, שמחה שהצליח לך 🙂
        אני דווקא אוהבת אותם מוצפים בסירופ מייפל אמיתי, עם אגוזים וקוקוס ואפילו בננות.

  3. אילנה. אומר:

    שלום!
    אני חושבת לנסות את המתכון הזה.
    זאת הפעם הראשונה שאכין עם מי חומוס. את החומוס צריך להשרות 24 שעות ואז לבשל? כמה זמן בישול? עד ריכוך החומוס?
    והאם אפשר להשתמש באבקת אפיה במקום הסודה?
    תודה רבה שחידשת לי עולם 😉

    • טבעוניקה אומר:

      לגבי בישול החומוס – צריך להשרות אותו לפחות 8 שעות ואח"כ לבשל עד שמתרכך ולהשאיר אותו במים עד שמתקרר, ואפילו ללילה (במקרר) כדי שהנוזל יהיה מרוכז.

      אפשר להשתמש רק באבקת אפיה – כלומר סה"כ 4 גר' שזה קצת פחות משתי כפיות.

      בהצלחה! 🙂

      • אילנה. אומר:

        הבנתי. ואם ארצה להכין ממנו רולדה, אז איך להתנהל איתו? פשוט לשפוך על תבנית מרופדת בנייר אפיה? כמה מעלות וכמה דקות?

      • טבעוניקה אומר:

        בהחלט אפשר להכין רולדה, בתבנית אפיה לא מאד גדולה, שלא יהיה דק מדי. לאפות 15-20 דקות ותבדקי שמוכן.

  4. רחל אומר:

    העוגה יצאה מצויינת! בפעם הבאה אוריד מעט את כמות הסוכר אבל באופן כללי היא גרפה מחמאות רבות. הכנתי אותה בגרסה של ילדותי; מילאתי וציפיתי בשמנת צמחית וקישטתי בתותים וג׳לי ויצא נפלא.
    תודה רבה. 🙂

  5. רחל אומר:

    היי, למי חומוס יש סוג של טעם ומליחות. זה לא מורגש בעוגה?

    • טבעוניקה אומר:

      הי רחל,
      למי חומוס אין טעם שמורגש בעוגה. עדיף להשתמש במי בישול ביתי שלא מכילים מלח אבל לפי התגובות בפייסבוק, גם למים מקופסת שימורים אין מליחות ואין טעם של חומוס.

      • רחל אומר:

        תודה על התשובה. שאלה נוספת, את כותבת להשתמש בתבנית 20 ס״מ אבל בוידאו אומרים תבנית 24 ס״מ, אז במה להשתמש?

      • טבעוניקה אומר:

        בתבנית 20 ס"מ.
        תודה על ההערה. אני אתקן את הוידאו.

  6. לי אומר:

    שאלות לגבי העוגה (אני מכינה אותה עכשיו אז הכל יהיה חוכמת ה"בדיעבד"):
    המרתי שתי כפות קמח בשתי כפות קקאו – האם אפשרי או שעשיתי שטות?
    בנוסף בזמן שקיפלתי את תערובת הקמח לתוך הקצף, הקצף ממש נפל וזה נעשה כמו יציקה. האם זה הגיוני, או שהקצף היה לא יציב מספיק?
    תודה!

    • טבעוניקה אומר:

      הי לי,
      אפשר להחליף קמח בקקאו, כמו שעשית.
      יתכן שהקצף יפול מעט וזה בסדר. אבל אם הוא תסס, בעבע והפך לנוזל אז כנראה הוא לא היה יציב מספיק, אולי כי מי החומוס לא היו מרוכזים מספיק.
      אשמח לשמוע איך יצא לך.

  7. שני אומר:

    כמה זמן מראש אני יכולה להכין את הטורט? הוא יכול לעמוד שלושה ימים במקרר או בחוץ רק כטורט בלי לצפות אותו עדיין בכלום.
    תודה 🙂

    • טבעוניקה אומר:

      שלושה ימים נראה לי הרבה זמן… אני מעדיפה להכין יום לפני הציפוי ולשמור מכוסה היטב בניילון נצמד, אפשר גם מחוץ למקרר.

  8. אליה אומר:

    העוגה יצאה די נחמד, לא מעולה. המרקם היה אוורירי יחסית , אבל היא הייתה קצת יבשה. מה שכן, נראה שמי החומוס הקציפו פחות משנראה בסרטון – קצף יציב אבל עם פחות נפח וקצת יותר מסכן.
    לגבי האווריריות – אולי לא הקצפתי מספיק זמן או ששמתי את השמן בצורה לא נכונה? אולי קיפלתי יותר מדי את הקמח ונוצרה רשת גלוטן?

    בנוגע ליובש – מה היית ממליצה?

    בכל מקרה, נראה שיש לי איפה להשתפר איתה, נראה שיש פה פוטנציאל!

    • טבעוניקה אומר:

      תודה על המשוב, אשמח לכל שיפור במתכון.

      שמתי לב שמי החומוס משפיעים מאד על הקצף. המים צריכים להיות מרוכזים, עדיף כמה שקרוב למרקם ג'לטיני. אם הם לא מספיק מרוכזים, אפשר לחמם ולצמצם אותם.
      הכמויות במתכון הם אחרי הצמצום. הקצפה במהירות איטית בהתחלה (עד שכל הנוזל הופך לקצף) גם עוזרת ליצירת קצף יציב ונפוח.

      לגבי היובש, יכול להיות שאפית אותה מעט יותר ממה שצריך. כל תנור הוא שונה, ולכן כדאי לבדוק את העוגה 5 דקות לפני הזמן שרשום במתכון.
      וגם יכול להיות, כמו שכתבת, שקפלת את הקמח יותר מדי.

      אני ממליצה להשתמש בה בתור בסיס לעוגות קרם, ואז כדאי להרטיב אותה במי סוכר או חלב צמחי מעורבב עם תמצית וניל ואפשר להוסיף גם אלכוהול לפי הטעם.

  9. מאיה אומר:

    היי תודה על המתכון נשמע שווה לנסות רציתי רק לדעת האם אפשר להחליף את הסוכר במשהו אחר כמו סילאן תמרים או רסק תפוחים או שזה יפריע למרקם תודה
    ואגב לגבי מה שרשמת שאת לוקחת מי חומוס מחומסיות הם פשוט נותנים? מה באת וביקשת והם שומרים לך או שאת משלמת על זה?

    • טבעוניקה אומר:

      המתכון באמת שווה, הכי מוצלח מבין העוגות הטבעוניות שניסיתי. לא נראה לי שאפשר להחליף את הסוכר, כי הוא מייצב את הקצף.
      לגבי מי חומוס, ביקשתי פעם אחת בחומוסיה שאכלתי בה, והם פשוט נתנו לי… 🙂 שווה לנסות…

  10. מיכל אומר:

    היי!
    האם אפשר להכין עם קמח ללא גלוטן?

    • טבעוניקה אומר:

      לא ניסיתי בעצמי, אבל אם הוא דומה לקמח רגיל באופן השימוש, אז כנראה שכן.

      • מיכל אומר:

        תודה רבה!
        אחרי שאכין אעדכן איך יצא.
        דרך אגב – המתכונים פה מדהימים, המון תודה!

      • טבעוניקה אומר:

        בהצלחה! אשמח לעדכון על החומרים והכמויות.
        תודה על המחמאות 🙂

  11. הילה אומר:

    נראה מעולה, אבל יש לי שתי שאלות:
    1. מי חומוס מרוכזים – מניסיון, אני מניחה שהכוונה היא כשמבשלים חומוס בבית צריך להמשיך לצמצם את מי הבישול – מה שאני חייבת להודות שאף פעם לא הצליח לי. האם צריך לצמצם גם מי חומוס משימורים?
    2. לנטולי המשקל שבינינו, כמות הסוכר והקמח בכוסות מאד יעזרו.

    • טבעוניקה אומר:

      הי הילה,
      ממליצה לך מאד לקנות משקל מטבח. זה לא יקר וחשוב מאד לאפיה מדוייקת.
      הנה הכמויות בכוסות מידה: לא ניסיתי בעצמי, אלא ע"ס המרות שעשו עבורי בקבוצת המרנג הטבעוני.
      1 כוס סוכר , אפשר קצת פחות.
      1.5 כוסות קמח.

      לגבי צמצום מי החומוס, אם המים מקופסת השימורים לא מרוכזים מספיק, אפשר לצמצם אותם. אני מבשלת בעצמי את החומוס (או לוקחת מחומוסיות…) ואז הנוזל מרוכז. הסוד הוא להשאיר את הגרגרים בתוך מי הבישול למשך כמה שעות (אחרי תום הבישול). ואם צריך, להמשיך לבשל ללא הגרגרים עד שהנוזל מקבל צבע חום-מוקה. בקרור הנוזל הופך להיות כמו ג'לי סמיך.

      • הילה אומר:

        מנסיוני הדל בהקצפת מי חומוס, המים מהשימורים בד"כ מקציפים היטב, לכן לא צריך לצמצם. לכן שאלתי למה הכוונה:) דווקא מי בישול ביתי של חומוס מעולם לא הקציפו לי, ולא משנה כמה השארתי את החומוס בפנים.

        תודה על ההמרות. אני מכינה עוגה אולי פעם בחצי שנה ומשקלי מזון איכותיים הם לא זולים (בדקתי….) ולכן אני מוותרת.

        אני כל כך מחכה להכין את העוגה הזו! מאז שצץ הפטנט של מי החומוס חיכיתי לראות מי הראשון שיעלה מתכון מוצלח של עוגת ספוג:) תודה!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

*